广东肠粉很有名望，处处都有肠粉店。曾经在肇庆四会时分，吃的是加鸡蛋、瘦肉的肠粉。开端我认为鸡蛋和瘦肉会是加在一个肠粉里，在端上来以后我吃到第一个瘦肉肠粉时还认为忘给我加鸡蛋了。这份肠粉是由铁式的抽屉式肠粉机蒸的，看上去皮薄，半透明，有米浆的幽香，酱汁咸鲜不厚重。记得很清楚的是瘦肉肠粉里加了绿豆芽，幽香爽脆，加上肉很新鲜，处理过，挂薄芡，很嫩，合作米皮，吃起来有新鲜的淡淡甜味。
之后又在广东其他地方吃过各式各样的肠粉，自认为是吃的很欢欣，无非是爱肠粉的口感与滋味，一个皮要薄，半透明为佳，要有微弹有干劲，口感清新，能吃到大米幽香味；二个滋味方面，一是酱汁，不能过于浓郁，不行夺食材与米皮的主角位置，做好烘托为上，三个是馅料，也不宜处理过度，本味真味更让人觉得清新舒服，绿豆芽就十分般配米皮，宾主相合交相辉映，一两星葱花也很妙。
近年在福州也吃了几次，略觉短缺，其实便是口感和滋味不好。米皮无大米幽香且厚，酱汁浓稠像是故意勾了芡粉，滋味略厚侧重，再者馅料搭配不恰。一个例子，我在福州吃的第一家虾是干虾米，咸腥味重，而在广东一般为鲜虾仁，美味杰出。
深究发现仍是饮食文化差异，广东和福建虽然遍及清淡，可是广东更追求食物本来原味，追求新鲜，而福建对滋味有更多的调味，口味略偏咸侧重。我在福州更喜欢另一道吃食——面线糊，料足味丰，吃起来很有满足感，胃里温暖，整个人都会有美好的感觉。可是关于肠粉而言我仍是更中意广式肠粉。